Plats · Cuisine du monde
Curry de pois chiches & lait de coco à la citronnelle
Un plat généreux, parfumé, réconfortant en toutes saisons. La citronnelle apporte une fraîcheur inattendue qui équilibre la douceur du lait de coco.
Le curry est l'une de ces recettes qui pardonnent tout — les approximations de quantités, le gingembre oublié, le piment trop généreux.
C'est une recette de semaine, rapide à exécuter une fois qu'on maîtrise l'ordre des épices. La citronnelle est ici le détail qui change tout : elle apporte une dimension florale et citronnée que le citron vert seul ne peut pas reproduire. Si vous n'en trouvez pas, une feuille de kaffir lime fera l'affaire.
Les pois chiches en boîte fonctionnent parfaitement ici — pas besoin de les tremper la veille. En revanche, choisissez un lait de coco entier (minimum 70% de noix de coco), les versions allégées rendent la sauce trop liquide et peu savoureuse.
Préparation
0 / 5 étapes
Préparer les aromates
Émincez finement l'oignon. Hachez l'ail et râpez le gingembre. Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau, puis émincez finement la partie blanche (les 10 premiers centimètres). Ne hachez pas trop fin — quelques morceaux un peu plus gros apporteront des touches parfumées en bouche.
Faire revenir la base aromatique
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l'ail, le gingembre et la citronnelle. Faites revenir encore 2 minutes en remuant constamment.
Incorporer les épices
Ajoutez le curry en poudre, le curcuma et le piment de Cayenne directement dans la sauteuse. Faites torréfier les épices 1 minute à feu vif en remuant sans cesse — c'est cette étape qui développe les arômes et évite le goût de poudre crue dans le plat final.
Cuire le curry
Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes. Versez ensuite le lait de coco, ajoutez les pois chiches rincés et égouttés. Salez, poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Finitions & service
Retirez les tiges de citronnelle. Pressez le jus du citron vert dans la sauce, mélangez. Servez sur un riz basmati ou des pains naan. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et de quelques zestes de citron vert. Ce curry se réchauffe très bien le lendemain — les saveurs sont encore plus développées.
Notes & variantes
Conservation
Se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Se congèle très bien — jusqu'à 3 mois. Décongeler lentement au réfrigérateur la veille.
Variantes
Remplacez la moitié des pois chiches par des épinards frais ajoutés en fin de cuisson. Pour plus de texture, ajoutez des dés de patate douce avec les tomates (étape 4).
Accompagnements
Riz basmati, pain naan vegan, quinoa ou simplement du pain complet. Un yaourt de soja nature à côté pour tempérer le piment.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs approximatives · par portion
Retours lecteurs
Vos avis
Fait hier soir, un régal absolu. J'ai ajouté des épinards comme suggéré dans les notes — parfait. La citronnelle change vraiment tout par rapport aux currys que je faisais avant.
Très bon. J'ai mis un peu plus de piment. La technique de torréfier les épices séparément, j'oubliais toujours cette étape avant — la différence est flagrante.
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